Receta de Charquicán de cochayuyo Chileno

• 500 gr de papas
• 200 gr de zapallo
• 100 gr de cochayuyo
• 1 cebolla
• Perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1 rama de apio
• 80 gr de arvejas
• Cilantro
• Ají de color
• Orégano
• Merkén
• ½ taza de pimientos
• Sal y pimienta

Preparación

• Paso 1: En un molde para hornear colocamos las papas y el zapallo bien lavados, pero sin pelar. También, agregaremos el cochayuyo en trozos. Horneamos hasta lograr que este último obtenga una textura crocante. Llegado a ese punto, retiramos el cochayuyo del horno y dejamos las papas y el zapallo de camote hasta que se cocinen por completo. Retiramos del horno y los reservamos en una olla grande.
• Paso 2:  Con la ayuda de un procesador de alimentos, molemos el cochayuyo. Reservamos para más adelante.
• Paso 3: En una licuadora, agregamos un poco de agua y añadimos ajo, orégano, la cebolla, el merkén, el ají de color, apio y el cubito de caldo de verduras. Procesamos hasta obtener una mezcla homogénea.
• Paso 4: En la olla donde colocamos el zapallo y las papas, vertemos la mezcla anterior, el perejil y el cilantro finamente picado, el pimentón, las arvejas y el cochayuyo molido. Removemos para integrar y dejamos cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Removemos constantemente con una cuchara de madera. Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
• Paso 5:  Servimos nuestro delicioso charquicán de cochayuyo adornando con un huevo frito encima y espolvoreando un toque de cilantro fresco.