Receta de Porotos con riendas chilenas

• 500 gramos de porotos
• 500 gramos de zapallo pelado y picado en trozos
• 100 gramos de tallarines
• Aceite
• 2 cucharadas de ají de color
• 2 dientes grande de ajo
• 2 cubos de caldo de carne
• ½ cebolla
• ½ pimentón
• Orégano
• Comino
• Cilantro
• Sal
• 2 longanizas
• 1 huevo
• 1 cebolla en escabeche

Preparación

• Paso 1: Tomamos un bol grande donde colocaremos nuestros porotos, los cubrimos con agua y los dejamos remojar por 24 horas. Una vez transcurrido el tiempo, filtramos el agua, enjuagamos y reservamos.
• Paso 2: Colocamos nuestros porotos en una olla de presión, cubrimos con agua y añadimos el zapallo, sal al gusto y los dos cubos de caldo de carne. Llevamos a fuego alto por 40 minutos. En caso de no disponer de una olla de presión, podemos usar una olla grande solo que tendrás que colocar el doble de agua y dejar cocinar por 90 minutos a fuego medio.
• Paso 3: En una sartén calentamos el aceite y pondremos a sofreír la cebolla, finamente picada en cubitos, además del ajo. Dejamos cocinar por 5 minutos aproximadamente, para luego añadir la zanahoria rallada, el pimentón finamente picado en cubos, el orégano, comino y el ají. Removemos el sofrito por un par de minutos, para permitir que se integren bien los aromas y sabores.
• Paso 4: Una vez transcurrido el tiempo de cocción de nuestros porotos, añadimos el sofrito y los tallarines, los cuales picaremos a la mitad. En este momento verificamos sazón y de ser necesario agregamos sal al gusto. Dejamos hervir a fuego bajo por 10 minutos aproximadamente, hasta lograr una textura cremosa, lo que nos indicará que nuestros porotos con riendas están listos. Retiramos del fuego.
• Paso 5: Decoramos con cilantro fresco y finamente picado, agregamos una longaniza la cuál puede estar entera o picada en trozos. Y luego añadimos un huevo cocido y las cebollitas en escabeche.