Receta de Guatitas a la Jardinera Chilena

• 750 Gramos de Guatitas de Vacuno
• 2 Zanahorias
• 2 Hojas de Laurel
• 2 Tomates
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla
• 1 Pimentón Rojo o Verde Picado en Trozos Finos
• 3 Tazas de Surtido de Verduras Congeladas
•  ¼ Taza de Salsa de Tomate
• 2 Cucharadas de Ají Color
• Orégano
• Sal y Pimienta al Gusto

Preparación

• Paso 1: Añadimos agua a una olla grande o a presión, incorporamos las guatitas, las hojas de laurel, la pimienta y la sal, dejamos hervir a un fuego bajo por unos 50 minutos si usamos la olla a presión, sin embargo la preparamos en una olla normal, la dejamos hervir por unos 80 minutos. Dejamos enfriar.
• Paso 2: Cortamos las guatitas en tiras de unos 5 centímetros de largo y 2 centímetros de ancho. Reservamos las guatitas y el caldo de su cocción.
• Paso 3: Clavamos, limpiamos y cortamos las cebollas en julianas, las zanahorias en rodajas, el tomates en cubitos. Reservamos por separado.
• Paso 4: Pelamos, limpiamos y pisamos los dientes de ajo.
• Paso 5: Llevamos una olla con aceite a fuego medio y colocamos la cebolla y el ajo a freír por 4 minutos hasta que doren, luego añadimos la zanahoria, extender el tiempo de cocción por 3 minutos más e incorporando el orégano, ají color, salsa de tomate, sazonamos a gusto con sal y pimienta. Mezclamos con cuidado para integrar bien los ingredientes.
• Paso 6: Llevamos las guatitas a la olla con los condimentos y mantenemos la cocción hasta que ablanden las zanahorias, luego agregamos el surtido de verduras, el pimentón y 1 taza de caldo de la cocción de las guatitas. Dejamos hervir a fuego medio por unos 10 minutos más.
• Paso 7: Servimos caliente acompañada con arroz, nuestra  guatitas a la jardinera.