Receta de Pernil cocido con ají Chileno

Ingredientes para cocción del pernil

• 1 kg de pernil
• 1 zanahoria
• ½ cucharadita de orégano
• 2 hojas de laurel
• ½ cebolla picada en julianas
• 1 diente de ajo
• 1 rama pequeña de apio
• Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de ají

• 5 ajíes cacho de cabra
• 1 taza de vinagre de manzana
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal
• Semillas de cilantro (opcional)

Preparación

• Paso 1: Tomamos una olla grande para colocar el pernil, y luego lo cubrimos con agua hirviendo. Añadimos el laurel, la zanahoria, el orégano, el ajo, la cebolla, la ramita de apio, sal y pimienta el gusto. Cocinamos a fuego alto y al hervir, bajamos la temperatura y dejamos cocinar por 90 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos del fuego y dejamos reposar en su caldo.
• Paso 2: En un bol, colocamos los 5 ajíes y el vinagre de manzana, previamente entibiado. Dejamos reposar durante al menos 4 horas o hasta notar que los mismos se han hidratado. Si puedes hacer esto la noche anterior, sería mucho mejor ya que te ahorraría tiempo para preparar el pernil.
• Paso 3: Una vez que los ajíes estén hidratados, los retiramos del vinagre, extrayendo la pulpa interior, y posteriormente los trituramos con una piedra junto a los ajos y sal. Luego, incorporamos las semillas de cilantro e integramos hasta obtener una pasta, a la cual le agregaremos unas cucharadas de vinagre y un toque de aceite.  Removemos para que los ingredientes se integren.
• Paso 4: Tomamos el pernil que hemos reposado, retiramos el exceso de agua y le colocamos la pasta de ají, tratando de cubrir toda la superficie de manera uniforme.
• Paso 5: Servir con el acompañante de tu preferencia.