Receta de Leche Nevada Chilena

Ingredientes para el merengue

• 1 taza de azúcar flor
• 4 claras de huevo
• 1 cda de vinagre blanco
• 1 cda de maicena

Ingredientes para la crema de leche

• 1 litro de leche
• ½ taza de azúcar
• 1 cda de maicena
• 4 yemas de huevo
• 1 cda de esencia de vainilla
• 1 rama de canela
• Cáscara de naranja
• Canela en polvo

Preparación

Preparación del merengue

• Paso 1: En un bol colocamos las claras de huevo y batimos a alta velocidad durante 4 minutos aproximadamente, hasta lograr la consistencia a punto de nieve. Luego, añadimos la mitad del azúcar flor y continuamos batiendo durante 4 minutos más. Seguidamente agregamos el restante de la azúcar flor, el vinagre blanco y la maicena. Volvemos a batir durante un minuto y luego reservamos.

Preparación de la crema de leche

• Paso 1: Tomamos una olla grande y allí vertemos la leche. Llevamos a fuego bajo, y sin dejar hervir, esperamos hasta que del líquido comience a salir vapor y retiramos del fuego.
• Paso 2: Luego, con la ayuda de dos cucharas grandes, formamos copos de nieve con el merengue y cuidadosamente los incorporamos sobre la leche. Cocinamos los copos por un par de minutos, retiramos y reservamos.
• Paso 3: La leche que nos quedó en la olla, la vamos a reutilizar. Primero la colamos y luego, la llevamos a fuego lento. Le añadimos un poco de canela, azúcar y mezclamos para integrar.
• Paso 4: En un bol aparte, incorporamos las 4 yemas de huevo y batimos durante 8 minutos. Seguidamente agregamos la esencia de vainilla y la maicena previamente diluida en ¼ de taza de agua. Removemos bien hasta lograr obtener una mezcla homogénea. Incorporamos esta mezcla a la leche, y removemos hasta que se torne espesa.
• Paso 5: Pasamos la mezcla a un bol grande y lo refrigeramos por un lapso de tiempo entre 3 y 4 horas.
• Paso 6: Servimos nuestra leche nevada en copas de postre y adornamos con los copos de nieve en la superficie. Podemos espolvorear canela en polvo.