Receta de Longanizas de Chillán

• 4 kg de pulpa de cerdo
• 1 kg de tocino de cerdo
• 750 ml de agua
• 4 dientes de ajo grandes
• 2 cucharadas de ají de color
• 2 cucharadas de salsa de ají
• 2 cucharadas de orégano
• 1 paquete de tripas saladas para longaniza
• ½ cucharadita de comino molido
• Un toque de hierba buena

Preparación

• Paso 1: Tomamos el tocino y la mitad de la carne y procederemos a picarla en pequeños dados, de un centímetro aproximadamente. Reservamos.
•  Paso 2: De la carne restante, tomamos de nuevo la mitad solamente, y la procesamos con el molino, usando una medida de dientes gruesa. La otra mitad la procesamos con una medida de dientes mediana.
• Paso 3:  En un bol lo suficientemente grande, vamos a mezclar todas las carnes, añadiendo el ajo bien molido, la sal, la pimienta, el orégano, el comino, la salsa de ají y el ají de color. Esto se debe ir amasando a medida que se va agregando el agua, hasta lograr obtener una pasta blanda. Una vez culminado este proceso, dejamos reposar en el refrigerador entre 6 y 12 horas.
• Paso 4: Transcurrido el tiempo de reposo, retiramos del refrigerador y mantenemos nuestra mezcla a temperatura ambiente durante 1 hora. Una vez cumplido el tiempo, añadimos una taza de agua bien caliente, y amasamos una vez más. Luego, procedemos a embutir las tripas de longaniza, utilizando un tubo embutidor que se adapte a nuestra máquina de moler carne o usando un embudo amplio.
•  Paso 5: Tomamos la tripa y la plegamos en forma de acordeón, colocándola en la boca del tubo embutidor, y luego, amarramos la punta de la tripa.
• Paso 6: Ir rellenando el embudo con nuestra masa de carne. Podemos usar un madero que calce en el tubo e ir empujando la masa a medida que va llenando la tripa.
• Paso 7: Es necesario que a medida que se va rellenando la tripa se realice un giro sobre si misma cada 15 o 20 centímetros, lo cual permitirá separarla en unidades uniformes y proporcionales, formando las longanizas.
• Paso 8: Una vez culminado todo el proceso, amarramos la punta para asegurar nuestra longaniza y procedemos a airear las mismas, colgándolas en un lugar fresco y seco.
• Paso 9: Almacenar hasta el momento en que se desee consumir.