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El merkén, también conocido como merquén, es uno de los condimentos más representativos de la gastronomía chilena. El mismo es utilizado para saborizar y aromatizar comidas frías o calientes, y, además de resultar beneficioso para nuestro organismo, suele añadir un poco de picor y sabor ahumado a las comidas, convirtiéndolo en uno de los ingredientes que hacen excepcional cualquier platillo.
¿Cómo hacer merkén?
Para elaborar el merkén, primero se cosecha el ají cacho de cabra y luego se deja secar al sol. Cuando ya esté bien seco, se ahúma en una caja metálica que funciona como si fuese un horno. Luego se muele y se le añaden los demás aliños.
Información Nutricional
| 🍽️ Plato: Salsas y aderezos |
|---|
| 🔪 Preparación: 5 minutos |
| 🍲 Cocción: 40 minutos |
| 🔥 Calorías: 150 |
| 👫 Raciones: A gusto |
Ingredientes
- Ají cacho de cabra seco
- Sal marina
- Semillas de cilantro
Preparación
- Paso 1: Tomamos una bandeja metálica y la colocamos en una parrillera con el fuego en lo máximo, procurando que salga mucho humo. Colocamos los ajíes cacho de cabra, previamente soleados, y los dejamos sobre la parrilla durante 40 minutos aproximadamente, vigilando que no se quemen.
- Paso 2: Una vez ahumado, retire el palito de cada ají y conserve las semillas.
- Paso 3: En una sartén a fuego medio, incorpore las semillas junto a las semillas de cilantro y la sal marina. Remueva constantemente, hasta que comience a expedir un olor a cilantro intenso. Retire del fuego y deje enfriar.
- Paso 4: En un mortero colocar la mezcla y triturar hasta lograr que las partículas sean muy pequeñas.
- Paso 5: Colocar en un frasco de vidrio y utilizar cuando sea necesario.
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Tips para cocinar
Puedes utilizar un procesador de alimentos para moler las semillas de ají, cilantro y la sal marina, y quedará como un polvillo. Aunque muchas personas prefieren una mezcla del merkén un poco más gruesa.
¿Sabías qué?
El merkén proviene de la Araucanía de Chile, y existen dos formas principales de prepararlo, el que se elabora solo con ají y sal, que se conoce como merkén natural, y el especial que contiene semillas de cilantro, como lo preparamos en esta ocasión
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