Receta de Sándwich de Mechada Chilena

• 1 ½ de pollo ganso
• 200 cc de vino blanco
• 150 gr de salsa de tomate
• 60 cc de aceite de oliva
• 6 rebanadas de tocino
• 5 dientes de ajo
• 4 marraquetas
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 cdas de perejil
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 2 paltas maduras y molidas
• Orégano
• Ají de color
• ½ pimentón
• Mayonesa
• Agua
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Paso 1: En primer lugar, lavamos bien las verduras y picamos las zanahorias y apio en bastones. Seguidamente, colocamos nuestra pieza de carne sobre una tabla para retirar la grasa que pueda tener. Después, con la ayuda de un cuchillo largo y delgado, realizamos pequeños orificios en la superficie de la carne. En estos orificios insertamos los dientes de ajo enteros, las rebanadas de tocino, la zanahoria y el apio.
• Paso 2: Tomamos una olla de presión y en ella vertemos un poco de aceite de oliva. Llevamos a fuego medio, y una vez caliente, incorporamos la carne a fin de sellarla hasta que esté bien dorada.
• Paso 3: Luego, añadimos la cebolla previamente cortada en julianas, el pimentón picado en tiras, el tomate en cubos, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de ají de color, salsa de tomate, sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo muy bien con una cuchara de madera grande y cocinamos por 10 minutos sin tapar la olla.
• Paso 4: Vertemos el vino blanco hasta cubrir por completo la carne, tapamos la olla de presión y cocinamos a fuego bajo. Al hervir, calculamos 60 minutos de para lograr la cocción deseada. Una vez transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar por 10 minutos antes de destapar la olla.
• Paso 5: Tomamos la pieza de carne y la colocamos en la tabla de picar, para rebanar en pequeñas porciones de medio centímetro de grosor, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, o eléctrico. Al finalizar, la reincorporamos en la olla con el líquido que quedó de la cocción. Reservamos.
• Paso 6: Calentamos las marraquetas en el horno, hasta que estén crujientes, pero sin tostar. Sobre la base colocamos 2 o 3 porciones de carne mechada con su salsa, una porción de palta y decoramos con mayonesa al gusto, cerramos con la otra tapa de la marraqueta y presionamos suavemente.
• Paso 7: Servimos nuestro sándwich de mechada con una copa de vino o una cerveza bien fría.