Receta de Prietas con Papas Chilenas

• 8 prietas
• 8 papas
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de azúcar
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Merkén
• Sal marina
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano

Preparación

• Paso 1: Para dar comienzo a esta preparación, lo primero que haremos será tomar nuestras prietas y con un palillo de brocheta, las pinchamos tres o cuatro veces a cada una. Esto permitirá que al cocinarse puedan botar la grasa interna y no exploten durante el proceso de cocción. Luego, las colocamos en una olla y las cubrimos con agua. Posteriormente las llevamos a fuego alto, durante unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego, las colamos y dejamos que destile el agua. Reservamos.
• Paso 2: Seguidamente pelamos y picamos cada para a la mitad y las colocamos en una olla que cubriremos con agua. Añadimos sal y cocinamos a fuego alto durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que estén blandas. Transcurrido el tiempo, colamos las papas y dejamos que destilen el agua. Luego, le agregamos de manera uniforme un poco de sal marina y una pizca de Merquén. Reservamos.
• Paso 3: En una sartén colocamos un poco de aceite y llevamos a fuego medio. Al calentar, colocamos la cebolla picada en finas julianas, y dejamos cocinar hasta lograr su cristalización, para luego, en ese añadir el azúcar, el ajo machacado, orégano y salpimentar al gusto. Removemos todo muy bien a fin de integrar sabores y aromas, y cuando las cebollas se tornen marrones color caramelo, apagamos y retiramos del fuego.
• Paso 4: Tomamos las prietas y las llevamos a un sartén con un poco de aceite, con el fin de dorarlas un poco. En este proceso debemos estar muy atentos para evitar que se quemen o se cocinen demasiado de un solo lado, la cocción debe ser lo más uniforme posible.
• Paso 5: Servimos nuestras prietas con papas, colocándolas enteras o en rodajas gruesas, y junto a ellas las papas. Luego, agregamos las cebollas acarameladas.